寻味百态,寻味东莞

猫途鹰说 文/Tripadvisor

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说到美食,就一定会说到广东。而东莞是鲜有人留意的广东美食之都。



在快速发展的背后,东莞出人意外的保存了几乎所有曾经的味蕾传统。从二十多种姿态万千的粽子,到专属于东莞本地的神奇小吃,还有农耕年代就保留下来的一些独特的吃饭习惯。



支撑东莞成为“世界工厂”的背后,是专属于东莞人,不愿意放弃的传统和坚持。


荔枝

百果之王


其实,东莞大量种植的桂味和糯米糍荔枝是荔枝中的王者


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在东莞的最东边,接壤惠州,毗邻深圳的地方,有一大片神奇的荔枝林。这里的荔枝很特别,别的地方荔枝树一年最多产100~200斤荔枝,这里的荔枝平均每棵就能产300~400斤,一株200多年的最高一年产过3000斤


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众所周知,荔枝这种娇贵的水果,出了本地,风味就开始断崖式下降。而身为吃货这个季节能做的最任性的行为之一,莫过于躺在荔枝树底下吃最新鲜的桂味糯米糍吃到肚歪。


粽子

千变万化


除了顶级的荔枝,东莞的粽子也自成一派


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长三角地区的人一提到粽子,脑袋里浮现的,基本上都是同一个粽子的模样。但在东莞,每个镇子的人认知的粽子都不同。整个东莞市能拿出来的,从风味到形状到滋味完全不同的粽子,得至少有20多种。款款皆是精品。


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金银润

陌生腊味


当然,东莞人美食上的造诣,也不仅是荔枝和粽子。东莞有着极为独特的腊制食品。新鲜的猪肝切成号角状,用盐腌渍晾晒。猪臀尖的肥膘切成长条,用盐糖酒制作成神奇的“冰肉”,嵌入猪肝中,再让岭南的阳光,腊干这个奇妙的搭配。


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吃的时候,大灶微蒸切片,唇齿间第一下感受的是腊过的猪肝弹牙紧致的咸鲜,再咬下去,冰肉开始飙汁,鲜甜酒香的滋味在舌尖蔓延开来


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濑粉

退而求烧鹅


东莞还有一绝——东莞人作为广东人自然会做烧鹅。但是,其实东莞人的味觉命门,并不只是烧鹅,还有濑粉。这是连烧鹅都甘愿当配角的食物



濑粉弹润,汤汁清澈,滋味幼滑,上面浇的每一种都是东莞人的心头挚好。烧鹅腿斩成块,酥脆的表皮在齿间“咔滋”一声,鹅油顺着表皮流进汤汁,吸溜喝下,配上濑粉的鲜甜,简直人生一大美事!


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东莞快中求慢


在飞奔的途中寻求精神的补给,这造就了东莞的万千美食。在东莞觅食宛如探秘,背后美味层出不穷。或许依靠食材本味,或许成为香料的媒介,东莞菜里吃到的是饮食的质朴和在极简中酝酿万物的无限想象。


图片由《寻味东莞》官方授权