跟随脂肪领略法国风土山河——奶酪

猫途鹰说 文/Tripadvisor

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如果说西方饮食有一样东西远近闻名,那就是奶酪。奶和菌种是奶酪最基础的配料。然而看似简单的配料却在法国千变万化孕育出了不同风味和口感,有的奶香四溢近乎流体,有的则更为咸鲜保有较劲。在法国,一方水土养一方风味,千变万化皆为大自然的精工巧匠。


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寻味法国

霍克福,蓝纹奶酪

发酵的奇迹


位于法国南部的霍克福,山峦连绵,岩石与植被层层相叠。


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两亿年的地壳运动,造就了这里无数的岩洞。里面通风良好,光线暗淡,长期潮湿。


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但是说到霍克福,或许更多人认为它是一款奶酪的名字。


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作为地点的霍克福和作为奶酪的霍克福是无法分离的。因为就是这里的植被才孕育出了最为合适霍克福蓝纹奶酪的绵羊奶。而又是岩洞的潮湿,才酝酿了奶酪的另一个要素,菌种。


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岩洞中发酵的黑麦面包孕育出神奇的青霉菌与分离出乳清的酪蛋白和脂肪融合,在岩洞内发酵。生成了世界上最独一无二的味道之一。


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虽然”臭“往往成了蓝纹奶酪的代言词。但是更精准说,它的味道咸鲜,保有一丝辛辣的刺激。慢慢融于舌尖后会发出难以置信的醇厚和近乎海洋腥鲜的气息。与法棍和蜂蜜形成绝佳的组合。


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寻味法国

奥布拉克平原,阿力高

黄油与奶酪的盛宴


法国中央平原地区南部,放眼望去,无尽的山峦,植被丰厚。


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奥布拉克平原,地市相对平缓,特产是一种奶酪——拉吉奥尔奶酪。发酵的脂肪与蛋白质,赋予了它新鲜的奶香,醇厚以及一丝酸味。这也让它成为了土豆的完美搭档。


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阿里高,是当地的特色。牛奶黄油与土豆相融制成土豆泥,搅拌均匀后加入大量拉吉奥尔奶酪。在土豆的附着下,加热后韧性达到最大延展。


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装盘时,形似瀑布,固有了瀑布奶酪土豆泥的著称。配上香肠等肉类。口感醇厚,略有嚼劲,四溢的奶香在唇齿间缠绵,久不离散。


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同为脂肪,却截然不同


总有一些食物牢固地生长在孕育它的土地上,风味与水土互相成就,无法分割。对于法国人而言,每个地方有属于自己的饕餮。饕餮的背后是对于当地食材的无限熟悉。对于食材脂肪的探秘,也将法餐推向了西餐中的一个巅峰。



总有一些食物牢固地生长在孕育它的土地上,风味与水土互相成就,无法分割。对于法国人而言,每个地方有属于自己的饕餮。饕餮的背后是对于当地食材的无限熟悉。对于食材脂肪的探秘,也将法餐推向了西餐中的一个巅峰。


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(图片由《风味人间》与Tripadvisor猫途鹰旅行者提供)



附:

跟随脂肪领略法国风土山河系列1——黄油


跟随脂肪领略法国风土山河系列2——家禽


跟随脂肪领略法国风土山河系列3——奶酪